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說到小吃我就會想到台灣台南的牛肉麵 台南除了遠近馳名的「溫體牛肉湯」，這裡的牛肉麵實力也絕對不容小覷！ 台南的牛肉麵高湯往往帶有南台灣特有的蔬果甘甜，或者是將經典眷村味發揮到極致。牛肉湯的簡單製作法1. 核心肉品 牛肉片 1 盒（約 150~200g ）、油花多一點、肉質軟嫩的 2. 簡易免熬高湯料 ‧ 洋蔥 1/2 顆‧ 白蘿蔔 1/4 條‧ 蘋果 1/4 顆‧ 薑絲 1 大把‧ 米酒 1 大匙‧ 鹽、烹大師/鮮雞晶 酌量‧ 水 800ml ~ 1000ml
簡單製作 3 步驟


第一步：快速煮出甘甜高湯

1. 準備一個湯鍋，放入水（約 800-1000ml）。
2. 將洋蔥塊、白蘿蔔片、蘋果塊和少許薑絲冷水下鍋。
3. 大火煮滾後，轉小火蓋鍋蓋燉煮 20 分鐘，讓蔬果的甜味完全釋放到湯裡。
4. 關火前，加入米酒、鹽巴調整鹹度（高湯可以稍微偏鹹一點點，比較帶得出肉香）。撈出洋蔥和蘋果，只留下白蘿蔔片和清湯。

第二步：肉片擺盤與提味

1. 在準備喝湯的空碗底，放入一小撮新鮮薑絲。
2. 將生牛肉片直接平鋪擺在碗裡的薑絲上方（肉片記得鋪平，不要重疊揉成一團，這樣受熱才均勻）。

第三步：黃金 5 秒清燙（靈魂步驟）

1. 將剛才的蔬果高湯再次大火燒到「大滾」（不斷冒大泡泡的程度）。
2. 拿起湯勺，將滾燙的高湯直接一口氣沖入盛有生牛肉的碗中，讓湯蓋過肉片。
3. 用筷子輕輕把肉片撥開，等待約 5 到 10 秒，看到肉片呈現漂亮的「粉紅色」，就是最完美、最軟嫩的熟度！
牛肉麵真的太好吃了我要介紹給大家希望大家可以來台南